Les secrets culinaires de Laury

Laury, 19 ans, est étudiante en journalisme.

Laury organise un dîner autour de sa passion, le football.

Afin de faire voyager ses convives dans son monde, la candidate inscrit son menu sur une carte en forme de ballon de football intitulée « La cuisine est un Art-Bitrage ». En entrée, elle sert des Saint-Jacques, du foie gras poêlé avec un écrasé de pommes de terre. En dessert, elle propose un tiramisu à la framboise.

Tiramisu à la framboise

Type de plat : dessert

Ingrédient principal : framboise

Temps total : 25 h

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • > 3 oeufs
  • > 100 grammes de sucre
  • > 30 g de sucre roux
  • > 1 sachet de sucre vanillé
  • > 250 g de mascarpone
  • > 24 biscuits à la cuiller
  • > 500 g de framboises

Recette

Etape 1 : Mettre les biscuits dans le fond du plat.

Etape 2 : Ecraser les framboises à part.

Etape 3 : Etaler les fruits écrasés sur les biscuits et disposer au frigo.

Etape 4 : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et ajouter le mascarpone.

Etape 5 : Monter les blancs en neige, et les incorporer au mélange.

Etape 6 : Verser le tout sur les framboises disposés dans le plat. Laisser le tout au frigo pendant 24h.

Melon de pintade et sauté de courgettes

Type de plat : plat

Ingrédient principal : melon

Temps total : 1 h

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

 Ingrédients

Pour 5 personnes

  • > 1/2 pintade désossée
  • > sel
  • > poivre
  • Pour la farce
  • > 125 g de veau
  • > 125 g de porc gras
  • > 50 g de foie de volailles
  • > 1 oignon
  • > 20 cl de vin blanc
  • > persil
  • > 50 g d’ oignons
  • > 2 tranches de chorizo
  • > 1 pincée de muscade
  • > 1 pincée de 4 épices
  • > 200 g de crepine

Recette

Pour la farce :

Etape 1 : Hacher le veau, les foies de volailles et le porc gras.

Etape 2 : Y ajouter les oignons, le chorizo et les oignons coupés finement. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Malaxer pour obtenir une farce avec tous les ingrédients bien repartis.

Etape 3 : Prendre la pintade désossée (en l’occurrence la cuisse), mettre la farce au centre.

Fermer la pintade en forme de rond. Le tout formera une «boule». Ajouter la crépine autour, pour qu’à la cuisson le tout reste en place.

Etape 4 : Mettre au four pour 45 minutes environ, en arrosant la viande 2 fois en cours de cuisson.

Pour le sauté de courgettes :

Etape 1 : Blanchir les courgettes, coupées en dés, et les égoutter longuement (toute une après-midi si possible).

Etape 2 : Pour la cuisson: faire chauffer de l’huile d’olive dans la casserole. Jeter les morceaux de chorizo, coupés fin. Les faire revenir 1 minute, puis ajouter les courgettes.

Etape 3 : Faire revenir le tout environ 10 minutes.

Pour la sauce :

Etape 1 : Prendre de la crème fraîche liquide, et des morceaux de chorizo.

Etape 2 : Mettre le tout au mixeur pour obtenir de tous petits morceaux de chorizo.

Etape 3 : Le chorizo coupé colorera la sauce et libérera ses saveurs. Réchauffer au micro-onde 1 minute.

 Gambas au lait de coco

Type de plat : amuse-bouche

Ingrédient principal : gambas

Temps total : 20 min

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • > 10 gambas
  • > 500 ml de lait de coco
  • > 3 cc de curry
  • > 3 cc de curcuma
  • > 3 feuilles de laurier
  • > 1 cc de piment d’Espelette

Recette

Etape 1 : Dans une grande casserole, faire revenir les gambas décortiquées dans l’huile (2 à 3 mn).

Etape 2 : Lorsqu’elles sont cuites, verser le lait de coco, le curcuma, le curry et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.

Etape 3 : Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le lait de coco soit bien jaune (7 à 10 min).

Etape 4 : Retirer les feuilles de laurier et servir aussitôt.

Muffins au chorizo

Type de plat : amuse-bouche

Ingrédient principal : chorizo

Temps total : 30 min

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • > 250 grammes de farine
  • > 3 cc de levure chimique
  • > 100 grammes de gruyère râpé
  • > 100 grammes de chorizo
  • > 180 ml de lait
  • > 50 ml d’ huile d’olive
  • > 1 cc de piment d’Espelette
  • > 1 oeuf

Recette

Etape 1 : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l’œuf, le lait et l’huile d’olive.

Etape 2 : Ajouter le gruyère, le chorizo et le piment.

Etape 3 : Verser la pâte dans des moules et enfourner 10 minutes à 180°C.

Macaron chèvre et saumon

Type de plat : amuse-bouche

Ingrédient principal : chevre

Temps total : 2 h 5

Temps de préparation : 1 h 19

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • > 160 g de poudre d’amande
  • > 160 g de sucre glace
  • > 140 g d’ oeufs
  • > 1 cc de colorant
  • > 180 g de sucre semoule
  • > 70 g de chèvre frais
  • > 200 g de saumon fumé
  • > quelques brins de basilic

Recette

Etape 1 : Sortir les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Etape 2 : Battre les œufs en neige. Ajouter, pendant que les œufs montent, le sucre semoule, à deux reprises, 2 fois la moitié de 180 grammes.

Etape 3 : Ajouter le colorant. Laisser monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Etape 4 : Pendant ce temps tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, puis les deux ensemble.

Etape 5 : Une fois les blancs montés, y incorporer les poudres. Macaronner.

Etape 6 : Pocher les macarons et faire de petits cercles sur une plaque de cuisson.

Etape 7 : Laisser croûter, c’est-à-dire reposer environ 30minutes.

Etape 8 : Enfourner à 150°C pendant 10 à 15 minutes.

Etape 9 : Emincer le basilic et le mélanger au chèvre frais.

Etape 10 : Monter les macarons avec le chèvre et le saumon.

 

maurice

 

Publicités

Merci de votre contribution

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s