Laury, 19 ans, est étudiante en journalisme.
Laury organise un dîner autour de sa passion, le football.
Afin de faire voyager ses convives dans son monde, la candidate inscrit son menu sur une carte en forme de ballon de football intitulée « La cuisine est un Art-Bitrage ». En entrée, elle sert des Saint-Jacques, du foie gras poêlé avec un écrasé de pommes de terre. En dessert, elle propose un tiramisu à la framboise.
Tiramisu à la framboise
Type de plat : dessert
Ingrédient principal : framboise
Temps total : 25 h
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
Pour 6 personnes
- > 3 oeufs
- > 100 grammes de sucre
- > 30 g de sucre roux
- > 1 sachet de sucre vanillé
- > 250 g de mascarpone
- > 24 biscuits à la cuiller
- > 500 g de framboises
Recette
Etape 1 : Mettre les biscuits dans le fond du plat.
Etape 2 : Ecraser les framboises à part.
Etape 3 : Etaler les fruits écrasés sur les biscuits et disposer au frigo.
Etape 4 : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et ajouter le mascarpone.
Etape 5 : Monter les blancs en neige, et les incorporer au mélange.
Etape 6 : Verser le tout sur les framboises disposés dans le plat. Laisser le tout au frigo pendant 24h.
Melon de pintade et sauté de courgettes
Type de plat : plat
Ingrédient principal : melon
Temps total : 1 h
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
Pour 5 personnes
- > 1/2 pintade désossée
- > sel
- > poivre
- Pour la farce
- > 125 g de veau
- > 125 g de porc gras
- > 50 g de foie de volailles
- > 1 oignon
- > 20 cl de vin blanc
- > persil
- > 50 g d’ oignons
- > 2 tranches de chorizo
- > 1 pincée de muscade
- > 1 pincée de 4 épices
- > 200 g de crepine
Recette
Pour la farce :
Etape 1 : Hacher le veau, les foies de volailles et le porc gras.
Etape 2 : Y ajouter les oignons, le chorizo et les oignons coupés finement. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Malaxer pour obtenir une farce avec tous les ingrédients bien repartis.
Etape 3 : Prendre la pintade désossée (en l’occurrence la cuisse), mettre la farce au centre.
Fermer la pintade en forme de rond. Le tout formera une «boule». Ajouter la crépine autour, pour qu’à la cuisson le tout reste en place.
Etape 4 : Mettre au four pour 45 minutes environ, en arrosant la viande 2 fois en cours de cuisson.
Pour le sauté de courgettes :
Etape 1 : Blanchir les courgettes, coupées en dés, et les égoutter longuement (toute une après-midi si possible).
Etape 2 : Pour la cuisson: faire chauffer de l’huile d’olive dans la casserole. Jeter les morceaux de chorizo, coupés fin. Les faire revenir 1 minute, puis ajouter les courgettes.
Etape 3 : Faire revenir le tout environ 10 minutes.
Pour la sauce :
Etape 1 : Prendre de la crème fraîche liquide, et des morceaux de chorizo.
Etape 2 : Mettre le tout au mixeur pour obtenir de tous petits morceaux de chorizo.
Etape 3 : Le chorizo coupé colorera la sauce et libérera ses saveurs. Réchauffer au micro-onde 1 minute.
Gambas au lait de coco
Type de plat : amuse-bouche
Ingrédient principal : gambas
Temps total : 20 min
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
Pour 5 personnes
- > 10 gambas
- > 500 ml de lait de coco
- > 3 cc de curry
- > 3 cc de curcuma
- > 3 feuilles de laurier
- > 1 cc de piment d’Espelette
Recette
Etape 1 : Dans une grande casserole, faire revenir les gambas décortiquées dans l’huile (2 à 3 mn).
Etape 2 : Lorsqu’elles sont cuites, verser le lait de coco, le curcuma, le curry et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.
Etape 3 : Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le lait de coco soit bien jaune (7 à 10 min).
Etape 4 : Retirer les feuilles de laurier et servir aussitôt.
Muffins au chorizo
Type de plat : amuse-bouche
Ingrédient principal : chorizo
Temps total : 30 min
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour 5 personnes
- > 250 grammes de farine
- > 3 cc de levure chimique
- > 100 grammes de gruyère râpé
- > 100 grammes de chorizo
- > 180 ml de lait
- > 50 ml d’ huile d’olive
- > 1 cc de piment d’Espelette
- > 1 oeuf
Recette
Etape 1 : Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l’œuf, le lait et l’huile d’olive.
Etape 2 : Ajouter le gruyère, le chorizo et le piment.
Etape 3 : Verser la pâte dans des moules et enfourner 10 minutes à 180°C.
Macaron chèvre et saumon
Type de plat : amuse-bouche
Ingrédient principal : chevre
Temps total : 2 h 5
Temps de préparation : 1 h 19
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
Pour 5 personnes
- > 160 g de poudre d’amande
- > 160 g de sucre glace
- > 140 g d’ oeufs
- > 1 cc de colorant
- > 180 g de sucre semoule
- > 70 g de chèvre frais
- > 200 g de saumon fumé
- > quelques brins de basilic
Recette
Etape 1 : Sortir les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Etape 2 : Battre les œufs en neige. Ajouter, pendant que les œufs montent, le sucre semoule, à deux reprises, 2 fois la moitié de 180 grammes.
Etape 3 : Ajouter le colorant. Laisser monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Etape 4 : Pendant ce temps tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, puis les deux ensemble.
Etape 5 : Une fois les blancs montés, y incorporer les poudres. Macaronner.
Etape 6 : Pocher les macarons et faire de petits cercles sur une plaque de cuisson.
Etape 7 : Laisser croûter, c’est-à-dire reposer environ 30minutes.
Etape 8 : Enfourner à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Etape 9 : Emincer le basilic et le mélanger au chèvre frais.
Etape 10 : Monter les macarons avec le chèvre et le saumon.
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